Cocina griega: recetas típicas con mucho sabor

Descubre sus secretos y los platos que no pueden faltar en un menú griego. Su gastronomía, típicamente mediterránea, te enamorará.

Mariola Báez Verdú 5m 50s

Aromática como pocas y llena de contrastes de sabor, la cocina griega es una delicia capaz de sorprender a los paladares más exigentes. Alimentos sencillos: verduras y hortalizas, carnes y pescados, junto a ingredientes imprescindibles como el ajo, el limón, las especias y por supuesto el aceite de oliva hacen que sus platos combinen a la perfección la tradición mediterránea y los aromas de la gastronomía turca y oriental.

Tzatziki

Esta deliciosa salsa puede tomarse como aperitivo, untada en pan tipo pita, como acompañamiento de platos de carne o como salsa para rellenar los típicos kebabs.

Ingredientes:

1-2 pepinos (dependiendo del tamaño)
2 yogures naturales (mejor tipo griego)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Pela y ralla los pepinos procurando eliminar la mayor parte del agua que contienen, puedes hacerlo dejándolos escurrir en un colador con un poco de sal unos minutos.

Ralla o machaca muy bien los dientes de ajo. Mezcla el pepino con los ajos y el yogur añadiendo la sal y la pimienta. Coloca en un bol y rocía con aceite de oliva virgen y un pellizco de pimienta. Deja reposar en nevera.

Ensalada griega

Sencilla, ligera y fresquita.

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga
2 tomates
1 pepino
1 cebolla (mejor roja)
150 gr. de queso feta
Aceitunas negras
Orégano, sal, pimienta
Aceite de oliva

Trocea la lechuga e incorpora los ingredientes pelados y troceados (la cebolla córtala en aros muy finos). Añade las aceitunas y el queso en trozos no muy grandes. Espolvorea con el orégano, la sal y la pimienta y aliña con una generosa cantidad de aceite de oliva.

Dolmades (Hojas de parra rellenas de carne y arroz)

Una de la recetas típicas griegas que también podrás hacer sustituyendo las hojas de parra (no siempre fáciles de encontrar) por sencillas acelgas.

Ingredientes:

10 hojas de parra
150 gr. de arroz
1 cebolla
Un puñado de pasas y otro de piñones
Zumo de dos limones
Aceite de oliva y sal

Hierve las hojas en abundante agua con sal 10-15 minutos. Escurre y resérvalas. Mientras, prepara el relleno dorando la cebolla picada y la carne. Cuando los ingredientes principales tomen color incorpora el arroz, las pasas y los piñones. Remueve añadiendo un poco de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos minutos.

A continuación, procede a rellenar las hojas con la preparación ya elaborada. No pongas demasiada cantidad para que las hojas no se abran (ten en cuenta que los granos de arroz se hincharán).

Coloca los "rulos" de hojas rellenas en una cacerola (bien juntos) y rocíalos con el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y ½ vaso de agua. Deja cocer a fuego muy bajo una media hora.

Moussaka

Una especialidad que combina las típicas berenjenas con la carne, de forma similar a la lasagna italiana.

Ingredientes:

2-3 berenjenas
1 cebolla
½ kilo de carne de ternera, cerdo o cordero
½ kilo de tomate triturado
½ litro de bechamel
Sal, pimienta, orégano, queso rallado
Aceite de oliva

Prepara las berenjenas, pelándolas y dejándolas "escurrir" durante 20 minutos, espolvoreadas con sal para que suelten el máximo de agua y eliminar así su ligero sabor amargo. Remójalas unos segundos en agua fría, fríelas en aceite bien caliente y reserva en papel absorbente.

Por otro lado, pon a pochar la cebolla troceada y cuando tome color, añade la carne. Deja que se dore unos minutos y, a continuación, incorpora el tomate y la mitad de la bechamel. Deja guisar a fuego lento unos 10-15 minutos añadiendo la sal, la pimienta y el orégano al gusto.

Monta la moussaka colocando primero una capa de berenjenas, otra de la carne preparada, otra de berenjenas, otra de carne… así hasta finalizar con una de berenjenas cubiertas con el resto de la bechamel y el queso rallado. Mete la bandeja en el horno precalentado a 175º y deja hornear durante unos 30 minutos.

Baklava

Muy dulce, refinado y muy nutritivo. El postre perfecto.

Ingredientes:

10-12 hojas de pasta phylo (también puedes usar hojaldre)
250 gr. de nueces picadas
2 cucharadas de canela
Mantequilla (o manteca)
Zumo de un limón y media cáscara
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel

En un molde de horno previamente engrasado, coloca las obleas de pasta phylo (o el hojaldre ya estirado) de manera que formen una primera capa. Úntala generosamente con mantequilla o manteca. Prepara el relleno del baklava mezclando las nueves picadas y la canela. Por una porción de esta mezcla sobre la capa de masa phylo y tapa con una segunda capa de obleas que también pintarás con la manteca. Para dar forma al pastel tendrás que repetir la operación varias veces para que te quede una especie de "milhojas" relleno de nueces y canela.

Ya preparado, corta el pastel en porciones más pequeñas (cuadraditos) e introduce el molde en horno precalentado a unos 175º. Deja que se haga hasta que esté dorado (unos 50 minutos). Mientras, prepara el almíbar mezclando el agua con el azúcar, el zumo y la cáscara del limón y la miel. Deja hervir diez minutos. Saca el pastel del horno y, cuando el almíbar esté frío rocíalo con el mismo. ¡Delicioso!

FOTOS

Tzatziki, una deliciosa salsa griega

Esta riquísima salsa puede tomarse como aperitivo, untada en pan tipo pita, como acompañamiento de platos de carne o como salsa para rellenar los típicos kebabs.