Cocina hindú: recetas para un menú exótico lleno de sabor y aromas

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Es una gastronomía rica y variada de sabores intensos y texturas sorprendentes. Los condimentos son su secreto y entre sus principales ingredientes destacan el arroz, imprescindible en la dieta asiática, las verduras y las carnes (pollo y cordero).

La cocina de la India es elaborada. Son muy habituales las carnes marinadas previamente antes de la cocción o los guisos que requieren el tiempo necesario a fuego lento para que las especias desprendan toda su riqueza de aromas. Cada vez es más fácil encontrar algunos de los ingredientes más "exóticos" en supermercados y grandes superficies por lo que, si te apetece, anímate a descubrir esta cocina rica en matices.

Arroz Basmati

No puede faltar en tu menú hindú como complemento indispensable de múltiples platos. Para prepararlo al estilo de la India, elige arroz de grano largo y duro (silvestre o Basmati).

Ingredientes (4 raciones):

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• 4 tazas de arroz basmati (una por comensal)
• Agua (doble cantidad que de arroz)
• Zumo de limón
• Sal
• Un poco de perejil y/o cilantro

Deberás poner el arroz en remojo con el agua de cocer y el zumo de medio limón (unos 15 minutos). Pasado este tiempo, cuece el arroz, añadiéndole sal al gusto y teniendo en cuenta que tardará mucho menos tiempo en hacerse (observa cuando se consuma el agua).

Puedes adornar con perejil picado y cilantro.

Éste es el arroz básico que, por supuesto admite mil opciones para adaptarlo a tu gusto. Puedes añadirle frutos secos, un poco de curry y cominos para un sabor más aromático, rehogarlo con un ajo picado en aceite, etc.

Samosas

Son las típicas empanadillas de la India y su relleno puede ser muy diverso aunque lo habitual es que sean vegetarianas. Su receta original incluye hacer la delicada masa, pero si te es más fácil puedes utilizar las clásicas obleas de empanadillas.

Ingredientes:

• 1 - 2 cebollas (según tamaño)
• 1 - 2 patatas
• 1 latita de guisantes
• 1/2 calabacín troceado (optativo)

El secreto de las samosas es el intenso sabor que le proporciona la mezcla de especias. Pueden variar (según tu gusto), pero no pueden faltar: 1 cucharadita de cilantro (mejor hojas frescas), 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de curry, otra de cominos (granos) y unas gotas de zumo de limón. Puedes probar también a incorporar un poco de orégano, cardamomo o jengibre. (Si encuentras garam masala en un supermercado te vendrá genial para esta y otras recetas hindúes ya que es precisamente una combinación de varias especias de la India, ya mezcladas, perfecta para múltiples platos).

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Hierve la patata cortada a cuadraditos y reserva. Pon a dorar la cebolla bien picadita junto a las semillas de comino y las gotas de zumo de limón. Seguidamente, añade los guisantes y la patata cocida junto al resto de especias. Deja cocer a fuego lento unos 7 minutos.

Una vez que haya reposado la masa, rellena tus empanadillas y fríelas ligeramente hasta que queden doradas.

Pollo Tikka Masala

Es un clásico de la cocina hindú que no puede faltar. La masala es una deliciosa salsa (picante) con la que guisar el pollo. Puedes encontrarla ya hecha en muchos supermercados o hacerla tu misma.

Aplasta en mortero una cucharada pequeña de cominos, unas semillas de cardamomo y 1 cayena. A continuación, añade un pellizco de curry, jengibre en polvo, sal y pimienta al gusto (también puedes incorporar una cucharada de garam masala para un sabor más intenso).

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Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• Masala (las especias que has preparado)
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña (1/4) de tomate triturado
• 1 lata pequeña de leche de coco (en su defecto nata líquida)

Dora la cebolla, cortada en juliana en una sartén y cuando esté transparente añade las especias. Rehoga constantemente para que no se quemen (puedes añadir un poco de agua). Incorpora el pollo troceado envolviéndolo bien. La cocción ha de ser a fuego lento. Pasados unos minutos en los que el pollo irá soltando el agua que contiene, añade la nata y el tomate triturado. Continúa la lenta cocción entre 20 - 30 minutos, removiendo con frecuencia.

Lassi

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Puede ser una deliciosa bebida de acompañamiento o incluso un postre.

Ingredientes:

• 1 - 2  yogures naturales
• Agua
• Especias al gusto: canela, jengibre, pimienta... (las que prefieras para conseguir un toque más dulce, salado o picante)
• Fruta troceada: normalmente se utiliza el mango

Bate el yogur incorporando los trozos de mango y las especias. Añade poco a poco agua fría para conseguir una textura más ligera y ¡listo! Se toma muy frío y sienta fenomenal.

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Las especias, imprescindibles en la cocina hindú

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Los condimentos son el secreto de la cocina hindú. El "garam masala" es una combinación de varias especias de la India que consigue crear una fusión de aromas y matices sorprendentes.

Arroz basmati, un básico de la cocina hindú

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No puede faltar en tu menú hindú como complemento indispensable de múltiples platos. Para prepararlo al estilo de la India, elige arroz de grano largo y duro (silvestre o Basmati).

Samosas, las empanadillas hindúes

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Son las típicas empanadillas de la India y su relleno puede ser muy diverso aunque lo habitual es que sean vegetarianas. Su receta original incluye hacer la delicada masa, pero si te es más fácil puedes utilizar las clásicas obleas de empanadillas.

Pollo Tikka Masala

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Es un clásico de la cocina hindú que no puede faltar. La masala es una deliciosa salsa (picante) con la que guisar el pollo. Puedes encontrarla ya hecha en muchos supermercados o hacerla tu misma.

Lassi: una deliciosa bebida hindú

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Puede ser una deliciosa bebida de acompañamiento o incluso un postre. Se toma muy frío y sienta fenomenal.