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Cocina cubana ¡descubre sus deliciosas recetas!

El arroz moros y cristianos, los tamales en su hoja, la vaca frita, los frijoles negros, el dulce de toronja en almíbar... La cocina cubana ofrece recetas deliciosas que merece la pena descubrir.

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Aguacate relleno de verduras - Restaurante Gasset Habana

La gastronomía cubana sorprende con platos que combinan la tradición y las ricas materias primas autóctonas de la isla con la influencia de la cocina española y africana. El uso de las especias le da su sabor intenso y la presencia de ingredientes como el maíz, los frijoles, las carnes y pescados hace que sea una cocina variada y llena de matices. Algunos de los platos típicos indispensables para descubrir el sabor de Cuba son:

Moros y cristianos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 taza de frijoles negros
  • 3 tazas de arroz
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chorizos y un tira generosa de panceta o tocino
  • 1 cebolla
  • Aceite, sal, pimienta, orégano y 1 hoja de laurel
Arroz Moros y cristianos - Restaurante Gasset Habana

1. Pon a hervir los frijoles (similares a las judías) en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel. Si lo haces en olla rápida bastará con 10 minutos (a la manera tradicional unos 45). Reserva el caldo resultante.

2. Haz un sofrito con los ajos, la cebolla, el chorizo y la panceta (todo junto y bien troceado). Una vez hecho, añade caldo de los frijoles (doble cantidad de caldo que de arroz), incorpora las especias (orégano, sal y pimienta al gusto) y el arroz. Mantenlo a fuego alto unos 8 - 10 minutos y termina la cocción (otros 10 minutos) a fuego medio.

Tamales

Son las hojas de la mazorca de maíz rellenas de distintos ingredientes aunque los tradicionales cubanos están hechos con carne de cerdo.

Ingredientes (por persona):

  • Hojas de maíz (tamales, 1 por comensal)
  • Carne de cerdo (50 gr.)
  • 1 taza pequeña de maíz tierno molido (o harina de maíz)
  • 2 cucharadas soperas de tomate triturado
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite, sal y pimienta al gusto
Tamales - Restaurante Gasset Habana

1. Mezcla el maíz molido con un poco de agua hasta formar una masa no demasiado compacta. Adereza con sal y pimienta.

2. Por otro lado, fríe, en la manteca y aceite, la carne de cerdo previamente cortada en dados pequeños. Retira la carne y en ese mismo aceite mantecoso haz un sofrito con el ajo bien picadito, la cebolla y el tomate. Incorpora lentamente la masa de maíz removiendo bien. Añade la carne y el pimentón y deja cocer a fuego lento un par de minutos. Ya tienes el relleno.

3. Ahora tendrás que darle la forma de saquito a la hoja de maíz colocando en su interior una porción de la mezcla preparada. Dobla la hoja cerrándola con ayuda de cuerda de cocinar.

4. Una vez hechos, tendrás que hervir los tamales en abundante agua con sal unos 25 minutos.

Ajiaco

Es la "sopa" criolla típicamente cubana que recuerda a guisos tradicionales españoles como el puchero o el cocido.

Ingredientes:

  • Carne de vacuno en salazón (tasajo). No es fácil de encontrar, pero también puedes elaborar el plato con una pieza de magro de ternera.
  • Magro de cerdo
  • 1 - 2 mazorcas
  • Patatas y/o boniatos (según comensales)
  • 1 pedazo de yuca y/o malanga
  • 1 trocito de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • 1 - 2 ají (pimientos)
  • 1 - 2 dientes de ajo
Ajiaco - Flickr

Si quieres hacer este guiso en olla express, pon todos los ingredientes (troceados a tu gusto) y deja cocer 10 -15 minutos. Si prefieres el método tradicional, empieza cociendo las carnes (una hora aproximadamente) y luego incorpora las verduras y tubérculos (al menos otros 30 minutos).

Vaca frita

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de carne de vaca (morcillo, falda...)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Comino, sal y pimienta al gusto
Vaca frita - Restaurante Gasset Habana

1. El primer paso es hervir la carne en abundante agua con una hoja de laurel (al menos 40 minutos). Deja enfriar y trocéala, bien en tiras o bien en pequeñas lonchas (mechada).

2. En una sartén, con un poco de aceite, sofríe la cebolla cortada en rodajas finas junto al ajo machacado y el pimiento verde en tiras. Añade la carne con las especias y el zumo de limón. Dale una vueltas y... ¡delicioso!

Dulce de toronja

Este postre se elabora con las cáscaras de las toronjas (pomelo rosa) diluidas en almíbar.

Ingredientes:

  • 4 pomelos
  • 3 tazas de azúcar
  • 1/2 litro de agua
  • 1 palito de canela
Dulce de toronja - Restaurante Gasset Habana

1. Pela las toronjas eliminando bien la piel interna (blanca) y pon las cáscaras en remojo al menos 6 horas antes de hacer el postre (cambia el agua 3-4 veces para que la cáscara pierda su amargor). Tras este paso previo, ponlas a hervir a fuego fuerte 5 minutos. Cambia el agua y repite la operación.

2. Seguidamente, hierve en un cazo 1/2 litro de agua con el azúcar, las cáscaras de toronja y el palito de canela. Remueve con frecuencia a fuego suave hasta formar un almíbar espeso en el que las toronjas quedarán deshechas.

Lleva el sabor del Caribe a tu mesa con alguna de estas recetas cubanas y no olvides acompañarlas de alguno de los cócteles elaborados con el excelente ron de la isla. ¡El toque perfecto!

FOTOS

 
Ir a la foto Arroz Moros y cristianos
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Arroz Moros y cristianos

Foto Arroz Moros y cristianos
Arroz Moros y cristianos - Restaurante Gasset Habana

El arroz "Moros y cristianos" es una de las recetas típicas de la cocina cubana. Si la pruebas, querrás repetir.

Tamales

Foto Tamales
Tamales - Restaurante Gasset Habana

Son las hojas de la mazorca de maíz rellenas de distintos ingredientes aunque los tamales tradicionales cubanos se elaboran con carne de cerdo.

Vaca frita

Foto Vaca frita
Vaca frita - Restaurante Gasset Habana

La vaca frita es un sencillo y delicioso plato típico de la cocina cubana.

Dulce de toronja

Foto Dulce de toronja
Dulce de toronja - Restaurante Gasset Habana

El dulce de toronja es el postre perfecto de un menú 100% cubano, se elabora con las cáscaras de las toronjas (pomelo rosa) diluidas en almíbar.

Aguacate relleno de verduras

Foto Aguacate relleno de verduras
Aguacate relleno de verduras - Restaurante Gasset Habana

Las verduras también ocupan un lugar preferente en la gastronomía cubana.

Ajiaco, sopa típicamente cubana

Foto Ajiaco, sopa típicamente cubana
Ajiaco - Flickr

El "Ajiaco" es la sopa criolla típicamente cubana que recuerda a guisos tradicionales españoles como el puchero o el cocido.

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