Boronia (pisto andaluz)

Ingredientes

• 500 gramos de calabaza blanca
• 500 gramos de calabaza amarilla
• 500 gramos de berenjenas
• 500 gramos de pimientos
• 1 kilo de tomates
• 2 membrillos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de vinagre
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer boronia (pisto andaluz) paso a paso

1. Pelar y trocear las calabazas, la berenjena y los membrillos.
2. Ponerlos a cocer cubiertos de agua con sal y cuando esté todo cocido se escurre y se reserva.
3. Calentar en una sartén amplia el aceite de oliva y sofreír la cebolla muy picada junto con los pimientos cortados en tiras y sin pepitas y los tomates pelados y muy picados. Rehogar hasta que esté todo bien pochado y cocido.
4. En una cacerola se colocan los membrillos, calabazas y berenjena cocida que se tenían reservados, se vierte por encima el sofrito y se agrega una cucharada de vinagre y sal al gusto. Dejar que hierva 1-2 minutos y dejarlo reposar otro minuto o dos fuera del fuego. Servir al momento bien caliente.

Observaciones