Gambas en ensalada

Ingredientes

• 400 gramos de gambas cocidas
• 1 escarola
• 2 pepinos
• 2 limones
• 2 cebollitas nuevas
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de queso gruyere (opcional)
• Unos tomatitos cherry
• Aceite de oliva virgen
• Mostaza
• Pimienta y sal

Cómo hacer gambas en ensalada paso a paso

1. Poner las gambas en un adobo de agua salada con el zumo de un limón y la hoja de laurel.
2. Al cabo de un par de horas se escurren las gambas, se pelan y se reservan.
3. Lavar la escarola y trocearla.
4. Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas.
5. Cubrir el fondo de una ensaladera con la escarola. Después se disponen en círculo las rodajas de pepino y sobre ellas las cebollitas muy picadas.
6. Coronar con las gambas en el centro y dar la nota de color a la ensalada repartiendo unos pocos tomatitos cherry cortados por la mitad.
7. Mezclar en un bol el zumo del limón restante, aceite de oliva virgen y un poquito de mostaza. Salpimentar y agitar con energía.
8. Rociar la ensalada con este aliño y servir.

Observaciones

4 personas

Un plato ligero pero muy nutritivo, ideal para el verano.

Sugerencia: Antes de aliñar la ensalada, reparte alrededor de las gambas unos daditos de queso gruyere.