Alcachofas (alcauciles) rellenas

Ingredientes

• Alcachofas naturales
• carne picada de ternera, cerdo o mixta
• Jamón serrano (opcional)
• Huevo duro (opcional)
• Ajo y perejil picados
• Huevo batido (opcional)
• Vino blanco
• Azafrán o pimentón al gusto
• Sal
• Limón

Cómo hacer alcachofas (alcauciles) rellenas paso a paso

1. Se quitan las hojas duras a las alcachofas y se les corta la punta dejándolas chatas. También se les quitan los rabos y se dejan planas por ese lado para que se puedan apoyar en la olla exprés. Se abren con cuidado dejando un hueco en el centro para el relleno. Se untan con limón para que no se pongan tan negras.
2. Se aliña la carne picada (antes de nada para que coja los sabores), con el ajo, el perejil, el jamón picado, el huevo duro, el huevo batido y la sal.
3. Con esta mezcla se rellenan las alcachofas y se van colocando en la olla exprés o similar cubriéndolas de agua, con un chorreón de vino blanco, el condimento y la sal.
4. Cocer durante 30 minutos y servir calientes.

Observaciones

Esta receta se la dedico a mi padre que ya está en el Cielo. Le encantaba y mi madre se la hacía siempre en Nochebuena, porque era su aniversario de bodas.