Manzana rellena de cuscús especiado y ensalada de brotes

Ingredientes

Para las manzanas rellenas:

• 3 manzanas Fuji
• 100 gramos de cuscús
• 200 ml de caldo vegetal
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias)
• 1 limón
• 1 naranja
• Un poco de perejil picado
• Pimienta y sal

Para la ensalada:

• Varios tipos de brotes (de soja, remolacha, alfalfa…)

Para la vinagreta:

• Aceite de cártamo
• Salsa de soja
• Vinagre de manzana
• ½ chalota cortada en dados
• Pimienta y sal

Cómo hacer manzana rellena de cuscús especiado y ensalada de brotes paso a paso

1. Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout. Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar. Transcurridos 3-4 minutos desgranar con un tenedor.
2. Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro.
3. Separar la pulpa de la manzana que hemos extraído del corazón, y cortarla a trocitos. Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil. Rectificar de sal y aliñar con el zumo de limón.
4. Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes de ensalada y aliñarlas con la vinagreta.

Observaciones