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Consomé de caza con manzana y frutos secos

Por
MujerdeElite
   (4) / 5 Votos
Categoría Entrantes, Sopas y Cremas
155 minutos
Fácil
Consomé de caza con manzana y frutos secos

Ingredientes » Calculadora de Calorías

Para el consomé de caza:

  • 100 gramos de cebolla
  • 50 gramos de zanahoria
  • 15 gramos de apio
  • 1 carcasa de pollo
  • 350 gramos de codornices
  • 250 gramos de costilla de cerdo
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 litros de agua mineral

Para el resto:

  • 1 manzana Red Delicious
  • 50 gramos de altramuces
  • Pistachos tiernos
  • Yemas de huevo de codorniz

Cómo hacer consomé de caza con manzana y frutos secos paso a paso

  1. En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo.
  2. Añadir las verduras y sofreír.
  3. Añadir el vino tinto y reducir.
  4. Cubrir con el agua y cocer durante 2 horas. Colar y reservar.
  5. Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
  6. Pelar los altramuces y reservar.
  7. Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Cubrir todo con un poco de consomé y estará listo para servir.
Fuente: Chef Miguel Ángel Mayor (1 estrella Michelin) para Bio Marlene®
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