Consomé de caza con manzana y frutos secos

Ingredientes

Para el consomé de caza:

• 100 gramos de cebolla
• 50 gramos de zanahoria
• 15 gramos de apio
• 1 carcasa de pollo
• 350 gramos de codornices
• 250 gramos de costilla de cerdo
• 200 ml de vino tinto
• 2 litros de agua mineral

Para el resto:

• 1 manzana Red Delicious
• 50 gramos de altramuces
• Pistachos tiernos
• Yemas de huevo de codorniz

Cómo hacer consomé de caza con manzana y frutos secos paso a paso

1. En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo.
2. Añadir las verduras y sofreír.
3. Añadir el vino tinto y reducir.
4. Cubrir con el agua y cocer durante 2 horas. Colar y reservar.
5. Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
6. Pelar los altramuces y reservar.
7. Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Cubrir todo con un poco de consomé y estará listo para servir.