¿Cómo saber que compras el mejor roscón de Reyes? ¡Aprende a reconocerlo!
¿Sabes distinguir un buen roscón de Reyes con un simple golpe de vista? Te damos las pistas definitivas para diferenciar un producto industrial de otro verdaderamente artesano y de calidad. Aprende a reconocer y elegir el mejor roscón.
No son pocos los que esperan con anhelo la inminente llegada de los Reyes Magos para disfrutar del tradicional roscón de Reyes. Sin embargo, todos alguna vez hemos comido un roscón que más que un bollo esponjoso y sutilmente aromatizado, sabía a pan de molde malo, a masa reseca, sin aroma ni sabor y poco apetecible. Incluso hemos pagado por él como si fuera un producto de lujo, cuando lo cierto es que no es más que un producto industrial fabricado en masa.
Para no volver a caer en los mismos errores, el panadero artesano Moncho López nos descubre en qué debemos fijarnos para reconocer un roscón de Reyes de calidad y tan rico que nos tendrá soñando con el próximo durante todo el año:
Moncho López nos alerta al respecto: “Todos los roscones industriales están muy cargados de levadura, de gasificantes y muy hinchados. Son roscones que pesan poco y tienen mucho volumen. Si el cliente no se fija, a simple vista y a igualdad de volumen, podrían parecer iguales a los artesanos, sin embargo estos últimos pesarán aproximadamente el doble que los industriales”.
La durabilidad
Un roscón de Reyes artesano tiene una duración corta, de un día o dos aproximadamente, en cambio el industrial que está cargado de conservantes, colorantes y estabilizantes, aguanta mucho más: “Para que nos hagamos una idea, basta con saber que hay grandes proveedores de roscón industrial que fabrican las piezas durante el mes de agosto”.
No compres un roscón envasado en una bolsa de plástico
Para conservar el roscón de Reyes desde agosto hasta Navidad, lo meten dentro de una bolsa de plástico: “Los roscones que van en bolsa de plástico muy posiblemente no han sido elaborados esa noche, sino que han sido congelados, casi con toda seguridad, durante varios meses. Debemos tenerlo en cuenta”.
Un buen roscón de Reyes no es perfecto
Cuando ves una partida de roscones y observas que son todos perfectamente iguales y simétricos, es un síntoma claro de que la elaboración está mecanizada: “Los más fiables, los de formas diferentes: uno más alargado, otro más redondo o más gordito en el extremo… son indicios de que han sido formados y boleados a mano”.
¿Rellenos de nata o de un sucedáneo?
Un roscón de Reyes relleno de auténtica nata montada azucarada es una delicia para muchos. Lo ideal es disfrutarlo con una nata del 38% de materia grasa montada con 150 gramos de azúcar glas por kilo. Como nos explica Moncho, debe colocarse la nata en el roscón frío para que no se baje y no se le añade nada más. Es solo nata y azúcar. “Y eso deberían ser todas las natas del mundo. Lo que pasa con el industrial es que no usan nata, ya que la nata del 38% es cara y por eso la sustituyen por chantilly (que no es un producto bueno y además sale de un bote) o bien por otro que se llama mix vegetal que es más o menos lo mismo que una margarina, pero que una vez montado forma una pasta blanquecina, que trabajado con azúcar da una textura parecida a la de la nata, que sin embargo deja en la boca una película aceitosa como de petróleo que empapa el paladar y no deja saborear nada”.
Dolç
Con poca fruta
Lo más caro del roscón de Reyes industrial son los ingredientes, mientras que lo que encarece el producto artesano es la mano de obra, por ello los artesanos como Moncho no escatiman en producto: “Son piezas que suelen tener más fruta, más azúcar y más almendra, porque lo que realmente cuesta son las 10/12 horas de la persona que está trabajando en el roscón”.
En resumen, si el roscón viene en una bolsa de plástico y en una caja preciosa pero cuando miramos los ingredientes vemos que hay conservantes, estabilizantes y que tiene una duración larga, desconfía, seguro que es un producto industrial que no te dejará el mejor sabor de boca de la Navidad.
Si quieres animarte a prepararlo y asegurarte al 100% que todos sus ingredientes son de máxima calidad, aquí tienes la receta infalible del roscón de Reyes.
