Trucos de repostería

Por: Mariola Báez Verdú

La repostería dejará de tener secretos para ti después de conocer estos sencillos pero eficaces trucos.

Pasteles y tartas perfectos
Gtres
Un esponjoso bizcocho, una deliciosa tarta, una irresistible crema de chocolate o unas magdalenas no son tan complicadas de conseguir como pudiera parecer. Hacer tus propios pasteles es divertido y sencillo si sigues unas pautas básicas y además pones en práctica algunos trucos muy simples.

Tres son las claves para que la repostería te salga bien a la primera:

1. Dispón de los utensilios adecuados. Moldes, varillas, rodillo, mangas... son fundamentales para un buen resultado. Si te gusta la repostería, ve poco a poco adquiriéndolos (no son caros) para poder contar en todo momento con el instrumento idóneo para cada función: batir a la velocidad justa, extender bien una masa, hornear de manera uniforme...

2. Ajústate al máximo a las cantidades indicadas en cada receta. Para hacer un pastel, no vale calcular "a ojo". Las proporciones son básicas para conseguir la textura y el mejor sabor en cada caso.

3. Respeta la temperatura y el tiempo de cocción. Bizcochos, galletas, magdalenas o soufflés necesitan un punto de calor exacto para "subir" y quedar perfectos. En este sentido, recuerda que una vez introducido el pastel en el horno NO DEBES ABRIRLO (observa su evolución tras el cristal) porque el cambio de temperatura podría estropear todo tu trabajo.

Además de estas mínimas normas, ten presente los siguientes trucos que, seguro, harán sencillas algunas de las operaciones más comunes que son necesarias para crear ese pastel único hecho por ti mima.

Chocolate

Chocolate siempre en su punto
Gtres
Es uno de los ingredientes básicos de multitud de deliciosos dulces. Si quieres fundirlo en el microondas (para hacer una crema), hazlo a temperatura media (no máxima) y poco a poco, es decir, colócalo en un recipiente adecuado unos 30 segundos, detén el microondas, remueve y repite la operación.

Si prefieres hacerlo al baño maría y quieres evitar que entren gotas de agua en el chocolate (puede ocurrir al hervir), prueba a añadir una cucharada de aceite en el agua ¡no saltará ni una gota! Otra buena idea es fundir los trozos de chocolate junto a una cucharada de mantequilla. De esta manera, la crema resultante quedará mucho más brillante y suave (no se notará el sabor a mantequilla).

Claras de huevos

Son algo difíciles de trabajar y para que te resulte más sencillo conseguir el famoso "punto de nieve", bátelas siempre en un recipiente limpio y perfectamente seco. Añade además un pellizco de sal, así subirán fácilmente.

Harina y levadura

Si quieres que tu bizcocho quede mucho más esponjoso, antes de realizar cualquier mezcla, airea la harina tamizándola (puedes utilizar un simple colador). Si la masa que vas a realizar lleva, además, levadura, incorpórala a la harina antes de mezclar con cualquier otro ingrediente (así evitarás posibles grumos).

Extender la masa

Trucos para el hojaldre
Restaurante Quintana 30
Para que esa masa (por ejemplo para hacer unas galletas) quede perfecta y además te resulte sencillo manejarla, recuerda espolvorear con un poco de harina el rodillo y tu superficie de trabajo.

Hojaldre en su punto

Si no quieres que la masa de hojaldre suba demasiado y se infle en el horno, antes de introducirla reparte sobre ella unos cuantos garbanzos secos (cuando finalice la cocción recuerda retirarlos). Descubre cómo elaborar la pasta de hojaldre paso a paso, aquí.

Montar la nata

La nata es básica para tartas y dulces de lo más variados. Para que te quede montada en su punto, utiliza varilla (no tenedor) y, además, ten en cuenta que cuanto más fría esté, más fácil te resultará montarla (coloca previamente el brick de nata líquida y la propia varilla unos minutos en el congelador).

Desmoldar

Para no estropear en el último momento esa rica creación de repostería es importante que el pastel salga del recipiente sin problemas. Para evitar complicaciones, deberás engrasar y enharinar las paredes y fondo del molde antes de verter la mezcla. Finalizada la cocción, deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y mientras despega ligeramente el pastel de las paredes con ayuda de la punta de un cuchillo.

Decorar

Personalizar tus pasteles es sencillo. Puedes, por ejemplo, crear un dibujo o poner un nombre en la parte superior de un bizcocho simplemente con una plantilla cubierta de azúcar glas.

Y si necesitas más soluciones de repostería, encontrarás la que buscas entre nuestros trucos de cocina.

Buscador de recetas

Introduce tu búsqueda:
Incluye palabras clave separadas por espacios
En qué categoría buscar
Marca donde deseas buscar:
Marca donde deseas buscar el texto o palabras clave que hayas introducido, si no marcas nada se buscará en toda la receta
En el Título
En los Ingredientes
En la Elaboración

SUSCRÍBETE Y SIGUE A MdE

Recibe las novedades de MujerdeElite:
Mujer de Elite
CAHAMS INTERNET S.L. CIF: B85084317
No dejes de seguir a MujerdeElite