Ensalada de berenjenas y arroz salvaje

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 100 gramos de setas limpias
• 400 gramos de lechuga
• 25 gramos de arroz salvaje
• 4 nueces
• 1/2 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Orégano
• Sal

Cómo hacer ensalada de berenjenas y arroz salvaje paso a paso

1. Hierve el arroz en un cazo con agua salada durante 35-40 minutos.
2. Limpia y lava las hojas de lechuga, escurre, córtalas y colócalas en un cuenco grande. Precalienta el horno a 180º.
3. Lava las berenjenas y córtalas en rodajitas finas. Colócalas en una fuente sin aceite, con un poquito de sal y orégano, y hornea durante 5 minutos. Saca del horno y reserva.
4. Limpia las setas y córtalas en rodajas. Sofríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Mientras, añade el perejil picado y las nueces en trocitos sobre la lechuga.
5. Coloca el arroz sobre las hojas de lechuga y a continuación las berenjenas y las setas. Finalmente, adereza con las semillas de sésamo, perejil fresco, aceite de oliva y salsa de soja.

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