Ensalada de patatas y escarola

Ingredientes

2 patatas grandes
1 escarola
2 tomates
2 huevos cocidos
200 ml de nata líquida
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada de patatas y escarola paso a paso

Hervir las patatas con su piel durante 30 minutos, después pelarlas y cortarlas en rodajas finas cuando ya estén frías.

Lavar la escarola, cortarla y ponerla en el fondo de la fuente o ensaladera. Sobre ella colocar las patatas.

Para la salsa se machacan las yemas de huevo y se mezclan con la nata líquida y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el vinagre, remover bien y salpimentar.

Verter la salsa sobre la ensalada, decorar con los tomates cortados en gajos o en rodajas y las claras de huevo picadas finas.

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