Carpaccio de champiñones

Ingredientes

300 gramos de champiñones de buen tamaño
100 gramos de jamón curado en dados
Un poco de escarola
Unos berros
Unos tomates cherry o cereza
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 diente de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de jerez
Sal maldon o sal gorda

Cómo hacer carpaccio de champiñones paso a paso

Limpiar perfectamente los champiñones con el fin de eliminar todos los restos de tierra y cortarlos en láminas lo más finas que sea posible.

Por otro lado lavar en abundante agua la escarola, los berros y los tomatitos. Picar la escarola y los tomatitos por la mitad o mejor aún en cuartos y mezclar en un bol.

Disponer los champiñones laminados sobre una fuente en forma de corona de manera que queden las láminas montadas ligeramente unas con otras. En el hueco del centro repartir la mezcla de escarola, berros y tomatitos.

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar el diente de ajo cortado en láminas, seguidamente añadir el jamón curado en taquitos y 9 cucharadas de aceite Virgen. Dejar que se caliente y entonces añadir 5 cucharadas de vinagre de jerez (teniendo precaución de añadirlo con cuidado para evitar que salte) y el perejil fresco picado.
Sazonar la vinagreta con sal maldon y regar el carpaccio y ensalada.

Servir.

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