Rollos de pimiento con atún

Ingredientes

8 pimientos rojos
350 gramos de atún en escabeche
100 gramos de aceitunas negras
1 cucharada colmada de mayonesa
Lechugas variadas o escarola
Aceite de oliva Virgen
Vinagre
Perejil fresco picado
Sal

Cómo hacer rollos de pimiento con atún paso a paso

Asar los pimientos en el horno a temperatura media. Al cabo de unos 25 minutos que ya estarán asados, se sacan se pelan, se quitan las semillas y se cortan a lo largo por la mitad obteniendo 16 mitades de pimiento. Reservar.

En un bol o si se prefiere en un mortero, se pone el atún escabechado ligeramente escurrido con la mayonesa, machacar bien hasta conseguir una pasta homogénea y consistente.

Se van tomando porciones de pasta de atún y se envuelven en 8 de las mitades de pimiento. Después se enrollan sobre cada una de esas mitades el resto, quedando 8 rollitos de pimiento rellenos.

Colocar los rollos de pimiento en una fuente y poner alrededor hojas de lechuga variadas o escarola repartiendo por encima las aceitunas negras.
Espolvorear con perejil fresco picado y regar con una vinagreta clásica elaborada con aceite de oliva Virgen, vinagre y sal.

Servir.

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