Carpaccio de champiñones con queso de cabra

Ingredientes

400 gramos de champiñones tiernos
200 gramos de queso de cabra curado
100 gramos de espárragos trigueros
80 ml de aceite de oliva Virgen
40 ml de vinagre de vino
Sal

Cómo hacer carpaccio de champiñones con queso de cabra paso a paso

Lavar muy bien los champiñones en abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra. Cortarlos en láminas lo más finas posible.
Escaldar en una cacerola los espárragos. Posteriormente sacarlos, escurrirlos bien y triturarlos junto con el aceite de oliva Virgen y el vinagre hasta obtener un aliño homogéneo.

Colocar los champiñones laminados sobre los platos de presentación intercalando entre cada lámina, lonchas finas de queso de cabra.
Aliñar con la vinagreta de trigueros y una pizca de sal.

Servir.

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