En la sartén fundir la mantequilla y agregar la carne picada y el jamón. Rehogar despacio durante 5 minutos y añadir la leche reservando un poco.
Llevar la mezcla de la sartén a ebullición, y en ese momento añadir la harina desleída en la poca leche que se reservó. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de mover para que no se agarre.
Sazonar con sal y una pizca de nuez moscada, retirar del fuego.
Extender sobre cada rebanada de pan un poco del relleno preparado y tapar con otra rebanada uniendo bien los bordes. Repetir la operación con todas las rebanadas y cuando estén todas rellenas se cortan en triángulo, se pasan por los huevos batidos y se fríen en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas.
Bien escurridas se sirven en una fuente sobre servilleta y se acompaña de una ensalada de lechuga.