Olla gitana

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos
• 250 gramos de judías blancas
• 300 gramos de judías verdes
• 250 gramos de tomates maduros
• 200 gramos de calabaza
• 3 peras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de almendras tostadas
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas pocas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimienta y sal

Cómo hacer olla gitana paso a paso

1. Los garbanzos y judías blancas se pondrán en remojo la víspera.
2. Poner a cocer en una olla con un poco más de 2 litros de agua hirviendo los garbanzos y judías blancas. Dejarlas hervir a fuego lento. Transcurridos 25 minutos se añade a la olla la calabaza y las peras peladas cortadas en trozos, añadir también las judías verdes limpias y también cortadas en trozos, sazonar y continuar la cocción lentamente.
3. Mientras tanto, se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, después se saca de la sartén y se añade la rebanada de pan, que una vez dorada se saca y se reserva junto con el ajo. En la misma sartén se añade la cebolla picada y cuando empiece a dorarse se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Dejar reducir la salsa y espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce.
4. En un mortero se machaca el ajo y el pan frito reservados junto con las almendras tostadas y unas hebras de azafrán. Obtenida una pasta se añade al sofrito de tomate y cebolla de la sartén, agregando además dos cucharadas de vinagre y un toque de pimienta, añadir a la olla.
5. Una vez todos los ingredientes de la olla tiernos, se rectifica de sal y se sirve caliente.

Observaciones