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Olla gitana

Por
MujerdeElite
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Esta receta es Vegetariana
Muy fácil
Olla gitana

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 300 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de judías blancas
  • 300 gramos de judías verdes
  • 250 gramos de tomates maduros
  • 200 gramos de calabaza
  • 3 peras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas pocas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Pimienta y sal

Cómo hacer olla gitana paso a paso

  1. Los garbanzos y judías blancas se pondrán en remojo la víspera.
  2. Poner a cocer en una olla con un poco más de 2 litros de agua hirviendo los garbanzos y judías blancas. Dejarlas hervir a fuego lento. Transcurridos 25 minutos se añade a la olla la calabaza y las peras peladas cortadas en trozos, añadir también las judías verdes limpias y también cortadas en trozos, sazonar y continuar la cocción lentamente.
  3. Mientras tanto, se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, después se saca de la sartén y se añade la rebanada de pan, que una vez dorada se saca y se reserva junto con el ajo. En la misma sartén se añade la cebolla picada y cuando empiece a dorarse se añaden los tomates pelados, despepitados y picados. Dejar reducir la salsa y espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce.
  4. En un mortero se machaca el ajo y el pan frito reservados junto con las almendras tostadas y unas hebras de azafrán. Obtenida una pasta se añade al sofrito de tomate y cebolla de la sartén, agregando además dos cucharadas de vinagre y un toque de pimienta, añadir a la olla.
  5. Una vez todos los ingredientes de la olla tiernos, se rectifica de sal y se sirve caliente.

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