Olla cortijera

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 100 gramos de tocino fresco
• 1 repollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

Cómo hacer olla cortijera paso a paso

1. La víspera se ponen a remojar los garbanzos en agua templada con sal o un poco de bicarbonato.
2. Poner a cocer los garbanzos en agua hirviendo añadiendo el aceite, la cebolla y el ajo bien picados. Salar.
3. Tras 1 hora de cocción se añade el tocino troceado y se deja cocer en conjunto hasta que los garbanzos estén tiernos. En ese punto se incorpora la verdura limpia y cortada dejando al fuego hasta que la verdura esté en su punto.

Servir caliente.

Observaciones

4 personas

Cocido típico de Córdoba.

El caldo tiene que quedar espeso.