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Rollo de patata relleno de ceviche de bacalao con aguacate

Por
MujerdeElite
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40 minutos
Media
Rollo de patata relleno de ceviche de bacalao con aguacate

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 2 kilos de puré de patatas
  • 300 gramos de bacalao cortado en cubos
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla roja mediana picada muy fina
  • 2 cucharaditas de cilantro picado fino
  • 1 cucharadita de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 60 ml de zumo de limón
  • 2 aguacates en rodajas (para decorar)
  • 2 huevos cocidos en láminas (para decorar)
  • 3 batatas medianas asadas (como guarnición)
  • 150 gramos de maíz dulce (como guarnición)
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Cómo hacer rollo de patata relleno de ceviche de bacalao con aguacate paso a paso

  1. Cubrir una bandeja para hornear con papel film y extender la mitad del aceite de oliva. Crear encima una capa de aproximadamente 2 centímetros de puré de patatas, que habrá de tener espesor y consistencia para que se pueda formar el rollo después sin romperse.
  2. A continuación, en un cuenco mediano, mezclar el bacalao, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento picado, el jengibre, el zumo de limón y el aceite de oliva restante. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 15 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo de reposo, se escurre y se desecha el líquido de la mezcla, para pasar a colocarla encima del puré de patatas dejando un borde sin rellenar de unos 3 centímetros.
  4. Comenzar a enrollar con cuidado. Una vez el rollo listo, colocarlo en una fuente y decorar la parte superior con el aguacate en láminas y el huevo cocido.
  5. Acompañar con las batatas y el maíz como guarnición.

Observaciones

4-6 personas

Un plato que funciona muy bien como entrante (en raciones más pequeñas) y que también es perfecto como plato principal e incluso plato único, acompañado de una ensalada verde.
Fuente: WAO
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