Rollo de patata relleno de ceviche de bacalao con aguacate

Ingredientes

• 2 kilos de puré de patatas
• 300 gramos de bacalao cortado en cubos
• 2 aguacates
• 1 cebolla roja mediana picada muy fina
• 2 cucharaditas de cilantro picado fino
• 1 cucharadita de pimiento rojo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 60 ml de zumo de limón
• 2 aguacates en rodajas (para decorar)
• 2 huevos cocidos en láminas (para decorar)
• 3 batatas medianas asadas (como guarnición)
• 150 gramos de maíz dulce (como guarnición)
• 10 ml de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer rollo de patata relleno de ceviche de bacalao con aguacate paso a paso

1. Cubrir una bandeja para hornear con papel film y extender la mitad del aceite de oliva. Crear encima una capa de aproximadamente 2 centímetros de puré de patatas, que habrá de tener espesor y consistencia para que se pueda formar el rollo después sin romperse.
2. A continuación, en un cuenco mediano, mezclar el bacalao, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento picado, el jengibre, el zumo de limón y el aceite de oliva restante. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Transcurrido el tiempo de reposo, se escurre y se desecha el líquido de la mezcla, para pasar a colocarla encima del puré de patatas dejando un borde sin rellenar de unos 3 centímetros.
4. Comenzar a enrollar con cuidado. Una vez el rollo listo, colocarlo en una fuente y decorar la parte superior con el aguacate en láminas y el huevo cocido.
5. Acompañar con las batatas y el maíz como guarnición.

Observaciones

4-6 personas

Un plato que funciona muy bien como entrante (en raciones más pequeñas) y que también es perfecto como plato principal e incluso plato único, acompañado de una ensalada verde.