Pelar la cebolla y picarla fina. Hacer lo mismo con el diente de ajo.
Lavar bien el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Cortarlos en daditos de 1 centímetro.
Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Añadir el resto de verduras y sofreír durante 7-8 minutos.
Salpimentar, rociar con las dos cucharadas de aceite de oliva restantes y servir inmediatamente.