Cocerlo durante 6-7 minutos en una cazuela con agua salada. Reservar al calor.
Batir las yemas huevo con unas varillas al baño maría con el jerez y un chorrito del agua de cocer el brécol.
Cuando las yemas están esponjosas se salpimenta y se retira la salsa del fuego. Incorporar la mantequilla en trocitos.
Escurrir el brécol y sazonarlo con pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Disponer en una fuente de horno, rociar con la salsa de jerez y llevar a gratinar al horno.
Cuando la salsa comience a dorarse se retira la fuente del horno y se sirve de inmediato.