Ensalada de manzanas, remolacha, trucha ahumada y picatostes con bayas de enebro

Ingredientes

400 gramos de remolachas cocidas y peladas
1 manzana grande de unos 220 gramos (recomendada "Kanzi")
200 gramos de filetes de trucha ahumada
125 gramos de lechugas variadas
2 rebanadas de pan
30 gramos de mantequilla
5 bayas de enebro
4 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de zumo de manzana
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de pasta de rábano picante (envasada)
4 cucharadas de cebollino picado
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada de manzanas, remolacha, trucha ahumada y picatostes con bayas de enebro paso a paso

1. Corta el pan en dados pequeños. Calienta la mantequilla en una sartén y rehoga en ella las bayas de enebro machacadas. Añade el pan y fríelo, hasta que esté dorado y crujiente. Retira los picatostes y déjalos enfriar.

2. Mezcla el vinagre, el zumo de manzana, la mostaza, la pasta de rábano y el aceite. Mezcla el cebollino con la mitad de la vinagreta y condimenta con sal y pimienta. Corta las remolachas en dados de 1 cm. Lava y centrifuga las hojas de ensalada. Aliña la ensalada con el resto de la vinagreta.

3. Lava y seca la manzana. Quita las semillas y corta en láminas finas. Mézclalas con la remolacha.

4. Sirve la ensalada en cada plato. Corónala con la mezcla de manzana y remolacha. Corta la trucha ahumada en trozos medianos y repártela en los platos. Adorna el plato por encima con los picatostes con enebro.

Observaciones

Para 4 personas

Si no deseas que las manzanas cojan el color de la remolacha, mézclalas con la ensalada.