Espaguetis de calabacín y zanahoria con kiwis, rabanitos y almendras al aroma de limón

Ingredientes

2 calabacines
4 zanahorias
6 rabanitos
3 kiwis
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de almendras tostadas en láminas
3 cucharadas soperas de zumo de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ramito de albahaca fresca
Pimienta y sal

Cómo hacer espaguetis de calabacín y zanahoria con kiwis, rabanitos y almendras al aroma de limón paso a paso

Lavar los calabacines, cortar sus puntas y, sin pelarlos, formar espirales con ayuda del espiralizador. Pelar las zanahorias y repetir la operación.

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar ligeramente el ajo. Añadir las verduras y saltear todo junto durante 4 minutos. Salpimentar y retirar la preparación del fuego.

Añadir el zumo de limón, los rabanitos y los kiwis pelados y cortados. Espolvorear con las almendras tostadas y la albahaca picada y servir enseguida.

Observaciones

4 personas

Una receta ideal para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa. Perfecta para esos momentos en los que se necesita un plus de vitalidad. Muy rica en fibra, con alto contenido en vitamina C y potasio.

Información nutricional (por ración/persona)

Calorías: 246kcal (12%)
Grasas totales: 13,5g (19%)
Grasas saturadas: 1,5g (8%)
Hidratos de carbono: 23,5g (8%)
Fibra: 7,5g (25%)
Proteínas: 5,5g (11%)
Vitamina C 115,37mg (154%)
Ácido fólico 143,45µg (36%)
Potasio: 962mg (34%)