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Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca

Por mafibel
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Esta receta es Apta Montignac
Fácil
Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Tomate frito
  • Sal y pimienta negra
  • Albahaca
  • Queso en polvo

Cómo hacer berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca paso a paso

  1. Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y otro sentido pero sin llegar a romper la piel.
  2. Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos.
  3. Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos muy bien y reservamos.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo.
  5. Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos.
  6. Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal.
  7. Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto.
  8. Espolvoreamos con el queso y gratinamos.
Fuente: Mundorecetas (Pinchita)
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