Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Tomate frito
• Sal y pimienta negra
• Albahaca
• Queso en polvo

Cómo hacer berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca paso a paso

1. Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y otro sentido pero sin llegar a romper la piel.
2. Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos.
3. Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos muy bien y reservamos.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo.
5. Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos.
6. Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal.
7. Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto.
8. Espolvoreamos con el queso y gratinamos.