Pudin de berenjena

Ingredientes

1 Kilo de berejenas
1 Kilo de tomates
4 huevos
mayonesa casera

Cómo hacer pudin de berenjena paso a paso

1)Cocer las berenjenas con sal.Dejarlas escurrir para que pierdan el agua,sobre dos horas.
2)Escaldar el tomate para pelarlo y después freirlo.
3)Aplastar las berenjenas con un tenedor.
4)Batir muy bien los huevos y echarlos sobre las berenjenas,añadir también el tomate.
5)Se unta un molde con mantequillay se rellena con esta pasta.Se tapa con un papel de plata y se pone al baño maria den tro del horno a unos 200º durante 1 hora y 1/4.
6)Se desmolda y se adorna con 2 huevos duros,puntas de espárragos y guisantes.

Se sirve a parte una salsera con mayonesa,a gusto de cada uno.

Observaciones

Receta apta para la dieta de Montignac