Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 100 gramos de lentejas
• 100 gramos de sémola de trigo duro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• Pimienta de Cayena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Pimienta
• Sal
• Harina de garbanzos
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

• 1/4 litro de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de pasta de sésamo
• 1 manojo de perejil
• Zumo de limón

Para la guarnición:

• 1 lechuga de hoja de roble (sirve cualquier otra)
• 2 tomates
• 1/4 de pepino
• 8 rebanadas de pan de lino (el tamaño al gusto)

Cómo hacer hamburguesas de garbanzos paso a paso

1. Poner los garbanzos durante una noche a remojo en abundante agua
2. Cocerlos, tapado, durante aproximadamente 3 horas en el agua del remojo, retirando varias veces la espuma.
3. Cocer las lentejas durante aproximadamente 30 minutos en 200 ml de agua.
4. Escurrir los garbanzos y hacerlos puré con la batidora.
5. Calentar 125 ml de agua y cocer la sémola de trigo duro durante aproximadamente 5 minutos.
6. Pelar el diente de ajo, machacarlo y mezclarlo con la mitad del puré de garbanzos y lentejas. Sazonar picantemente con comino, cilantro, pimienta de Cayena, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
7. Formar las hamburguesas con las manos enharinadas. Calentar el aceite en una sartén y freir las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado.
8. Para la salsa, se pasa el restante puré de garbanzos por un tamiz. Pelar el diente de ajo, machacar y mezclarlo con el puré, la pasta de sésamo y vino blanco hasta obtener una pasta homogénea. Lavar el perejil y picarlo finamente y agregar. Sazonar la salsa con zumo de limón, sal y pimienta
9. Lavar la lechuga, los tomates y el pepino, desprender las hojas de la lechuga, limpiar los tomates y el pepino y cortar ambos en rodajas.
10. Guarnecer el pan de lino con las hojas de lechuga, las rodajas de tomates, pepino y una hamburguesa y rociar con la salsa.

Observaciones