Gratinado de verduras y queso

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 tomates carnosos
• 300 gramos de mozzarella
• 2 huevos
• 1 cucharada de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Grasa para la fuente de horno
• Hojitas de albahaca para guarnecer
• Sal

Cómo hacer gratinado de verduras y queso paso a paso

1. Limpiar la berenjena, lavarla y cortarla en rodajas. Colocar las rodajas sobre una tabla, espolvorearlas con sal, dejar deposar durante aproximadamente 30 minutos y secarlas cuidadosamente.
2. Limpiar los tomates, lavarlos y cortarlos, al igual que la mozzarella en rodajas.
3. Cocer los huevos, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en daditos.
4. Engrasar una fuente refractaria y disponer dentro las rodajas de tomate y de berenjena. Espolvorear con los dados de huevo y los piñones y cubrir con las rodajas de mozzarella.
5. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rodajitas, mezclar con la albahaca y distribuir encima de la mozzarella.
6. Rociarlo todo con aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio. Precalentar el horno a 180º.
7. Cocer el gratinado durante aproximadamente 40 minutos.
8. Retirar el papel de aluminio 10 minutos antes de finalizar la cocción.
9. Servir el gratinado de queso y verduras guarnecido con hojitas de albahaca.

Observaciones