Salteado de verduras con gambas

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 calabacín grande
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla grande
• 2 o 3 tomates
• 250 gramos de gambas peladas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Zumo de 1 limón con pulpa
• Zumo de 1 naranja con pulpa
• Una pizca de fructosa
• Ajo

Sugerencia de presentación:

• 1 yogur
• 1 ajo machacado
• Sal
• Zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Perejil
• Cebollino (opcional)

Cómo hacer salteado de verduras con gambas paso a paso

1. Cortar el calabacín y la berenjena por la mitad a lo largo, y cortarlos en rodajas de medio centímetro.
2. Pelar los ajos tiernos y cortarlos en rodajitas.
3. Preparar la cebolla en juliana.
4. Cortar los tomates pelados en dados algo grandes.
5. Cortar el espárrago y hervirlo unos minutos en agua, escurrir y reservar.
6. Cocer las gambas con agua y un poco de sal, escurrir y reservar.
7. Preparar el zumo de naranja y limón, utilizando la pulpa de la fruta.
8. En una sartén, poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y los ajos tiernos.
9. Añadir después el resto de verduras y dejar que se hagan poco a poco. Salpimentar.
10. Por último poner las gambas, los zumos de fruta y un poco de agua si es necesario. Machacar un ajo y añadirlo.
11. Dejar que reduzca el caldo y servir acompañado de la salsa de yogur o sin salsa (yo lo he tomado así y estaba muy bueno).

Para preparar la salsa, sólo hay que mezclar los ingredientes.

Observaciones

Para 4 personas