Falsa lasagna de berenjenas

Ingredientes

• 1 berenjena grande o 2 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates pequeños para salsa
• 1 paquete de bacon en tiras
• 3 huevos
• 1 cucharada de fructosa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vino blanco
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado

Cómo hacer falsa lasagna de berenjenas paso a paso

1. Cortar la berenjena en láminas de 1/2 centímetro de grosor. Salarlas y disponerlas en un plato durante 45/50min para que pierdan el amargor.
2. Mientras, en una sartén rehogar los ajos y después incorporar la cebolla picada en juliana hasta que este pochada. Seguidamente incorporar el bacon y dejar freír unos minutos.
3. Picar los tomates en pequeños dados, salarlos y unirlos a la fritura de cebolla y bacon.
4. Añadir el vino blanco y dejar reducir.
5. Por último incorporaremos la fructosa y dejaremos que se mezcle bien todo hasta conseguir una salsa de tomate sólida.
6. En un molde para microondas, batiremos los huevos, les pondremos una pizca de sal y nuez mozcada al gusto.
7. Lavar las berenjenas para quitarles la sal y secarlas; pasarlas por una sartén con una cucharada de aceite hasta dorarlas bien por los dos lados. Una vez doradas introduciremos una capa de berenjenas en el molde con el huevo, seguido de una capa de mezcla de tomate, y así capa por capa hasta finalizar con los ingredientes.
8. Espolvorearemos con queso parmesano y lo introduciremos en el microondas unos 5 minutos a potencia media, y 2 minutos al grill.

Observaciones