Caldero de alubias

Ingredientes

• 500 gramos de alubias cocidas
• 200 gramos de cebolla
• 300 gramos de pimientos rojos
• 400 gramos de tomates
• 20 gramos de almendras tostadas
• 1 ramita de perejil
• Laurel
• 1 cabeza de ajos
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer caldero de alubias paso a paso

1. Pelar y picar la cebolla muy fina.
2. Cortar los pimientos en tiras.
3. Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas retirando las semillas.
4. Sofreír la cebolla en un fondo de aceite de oliva, añadir la sal y el laurel. Una vez comience a tomar color la cebolla se agrega la cabeza de ajos y los pimientos. Continuar la cocción lentamente y al cabo de unos 10 minutos se añade el tomate a fuego fuerte.
5. Cuando los tomates ya están blandos se vierte un vasito de vino blanco y se deja reducir.
6. Cubrir después con un poco de agua y agregar las alubias cocidas y la rama de perejil. Dejar hacer todo en conjunto a fuego lento.
7. Finalmente se pica 1 diente de ajo con las almendras tostadas y se machacan en el mortero, agregar el majado al caldero de alubias y servir caliente.

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