Garbanzos en ensalada

Ingredientes

• Un bote grande (400 gramos mínimo) de garbanzos cocidos
• 3 huevos cocidos
• 100 gramos de atún o caballa enlatada en aceite de oliva
• Unas 20 aceitunas deshuesadas
• 2 tomates pequeños o 1 puñado de tomates cherry
• Un puñadito de alcaparras
• Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez o manzana
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal

Cómo hacer garbanzos en ensalada paso a paso

1. Para elaborar el aderezo: mezclar las 2 yemas de huevo con la mostaza y añadir poco a poco una cucharada sopera de vinagre y un vasito de aceite de oliva, batir enérgicamente con un tenedor hasta emulsionar. Salar ligeramente.
2. Picar muy menudo las aceitunas y las claras de huevo.
3. Escurrir los garbanzos y mezclarlos en la fuente de servicio junto con el atún, las aceitunas y las alcaparras.
4. Verter el aderezo preparado sobre la ensalada y dejar macerar un buen rato en la nevera.
5. Servir la ensalada con las 2 claras de huevo picadas repartidas por encima, perejil picado y alrededor adornar con unas rodajas de tomate y el huevo cocido entero restante cortado en rodajas.

Observaciones

Ideal para comidas o cenas informales en verano como plato único.