Berenjenas a la menta

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 manojo de menta fresca
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de pan rallado

Cómo hacer berenjenas a la menta paso a paso

1. Cortar las berenjenas a lo largo e introducirlas en una cacerola.
2. Con abundante agua y sal, hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrirlas.
3. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla cortada fina y el tomate.
4. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
5. Picar la pulpa de la berenjena junto con la menta y añadirlas al sofrito.
6. En una bandeja de horno se colocan las barcas de berenjena y se rellenan con el sofrito.
7. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
8. Aliñar con aceite y poner a gratinar a horno precalentado hasta dorar.

Servir calientes.

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