Ensalada de judias verdes y champiñones

Ingredientes

400 gr de judias verdes
300 gr de champis
1 huevo
3 ramitas de perejil
6 cucharaditas de yogur natural
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de zumo de limon
sal

Cómo hacer ensalada de judias verdes y champiñones paso a paso

1- Limpiar las judias, cocerlas en abundante agua hirviendo salada durante 12 minutos y escurrirlas.

2- Introducir el huevo en un cazo con agua fria, y cuando empiece a hervir cocerlo durante 10 minutos. Refrescarlo en agua fria y pelarlo.

3- Limpiar los champis cortar, cortar la mitad en laminas finas y picar el resto junto al perejil.

4- Condimentar los champis cortados en laminas con el aceite, el zumo de limon y una pizca de sal. Mezclarlos con las judias y disponerlo todo en una fuente.

5- Aplastar con un tenedor el huevo y mezclarlo con el yogur, la mostaza y los champiñones picados. Verterlo sobre las verduras y servir.

Observaciones

4 raciones