CLARAS A PUNTO DE NIEVE PERFECTAS

Truco

Cuando montes claras a punto de nieve para un bizcocho o cualquier preparación al horno, si es posible, se debe batir a mínima velocidad, pues, aunque se tarde un poco más en lograr la firmeza deseada, las burbujas de aire que se crearán en el interior serán muy pequeñas y nuestra receta perderá muy poco volumen.

Por el contrario si se montaran las claras a punto de nieve en una velocidad rápida, las burbujas de aire que se crearán en su interior serán más grandes y a consecuencia del calor del horno, perderán un mayor volumen y la preparación bajará en altura.

Además, para lograr que queden bien firmes, ten sumo cuidado al cascar el huevo y separar la yema de la clara, esta última no debe contener ningún resto por pequeño que sea de yema. Las varillas y recipiente que vayas a utilizar para montarlas deben estar limpios, secos y libres de grasa.

Puedes añadir una pizca de sal o unas gotitas de zumo de limón a las claras y quedarán aún más firmes.