A principios de noviembre comienza en España la temporada de castañas, un fruto seco claramente otoñal que casi siempre relacionamos con nuestra infancia, cuando las asábamos en la chimenea entre los rescoldos del día anterior.
Habitual en caldos, guisos y potajes en estos meses de otoño, la castaña es perfecta también para acompañar platos de caza (en puré o asada) y hasta en postres, conocemos varios ejemplos dentro de las cocinas de Extremadura, Castilla y León, Galicia y sobre todo Cataluña.
Además, la castaña es un fruto seco muy navideño que en algunos países se consume por esas fechas en sopas, puddings, postres como strudels y de guarnición con perdices, venado o gamo, o bien como relleno de un pavo. Aunque muchos las consumen glaseadas (las deliciosas marrón glacé), es asada la manera preferida de comerlas en España, pudiéndolas encontrar también en conserva o en harina para repostería.
Este fruto seco es el preferido durante la época más fría del año. Y no sólo se toma en Halloween o el puente de Todos los Santos, tal como marca la tradición, sino durante toda esta temporada.
Y es que ofrece una gran cantidad de propiedades para el organismo. Su elevado contenido en fibras las hace especialmente recomendable para evitar el estreñimiento, y son ricas en vitamina B, magnesio, potasio y hierro, mientras que son bajas en grasas. Sin embargo no es recomendable abusar en su consumo porque su porcentaje de azúcares es superior al de otros frutos secos. Descubre aquí los datos nutricionales de las castañas.
Esta receta es más propia de la cocina francesa e italiana. Parece fácil pero debe hacerse minuciosamente para que el resultado quede crujiente y sea una golosina. Se pelan las pestañas, se confitan a fuego lento y, finalmente, se glasean con almíbar y bastante azúcar. Se dejan reposar durante todo un día.
Junto a carnes, pavo, pollo... quedan perfectas en una gran cantidad de recetas. Por ejemplo, el pato con peras y castañas con salsa al cava, donde las dejaremos cocer, las pelaremos y luego las repartiremos junto al resto de la olla mientras se hace el pato. Quedarán muy gustosas si las troceamos para que estén algo más pequeñas y las mezclaremos con la salsa.
Esta misma receta sirve para un estofado porque las castañas saben muy bien con otras hortalizas y verduras de temporada. Y con pavo, pollo o conejo al darle un sabor diferente al plato.
Donde más se utiliza este fruto para cocinar es en los postres. Así, podemos realizar ricas tartas de castañas, acompañadas de chocolate o vainilla. Te aconsejamos una receta bien sencilla, donde pelaremos las castañas y las coceremos para, seguidamente, pasarlas por la batidora o pasapurés. Luego se mezcla con mantequilla o vainilla, siempre en función de los ingredientes que queramos añadir.
Posteriormente, ponemos la masa en un molde y la dejamos descansar en el frigorífico durante unas 2 horas. En este caso, la serviremos fría o del tiempo, pero también puede hacerse al horno. El truco es que nos quede una masa de castañas bien fina y rica.
Si te animas, te encantará este delicioso bizcocho de crema de castañas.
Suelen estar deliciosas y mejor si se sirven frías. Basta con cocer las castañas a fuego lento, las retiramos y las batimos junto con leche, chocolate y otras especias, como la canela. Podemos dejar la crema reposar en el frigorífico para servirla después en diversas copas aderezando con castañas crudas.
