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Recetas de gazpachos: tradicionales, exóticas y creativas

Desde el gazpacho más tradicional hasta las versiones más exóticas y creativas de este plato típico de la temporada estival. Descubre las mejores recetas y ¡prepáralas en casa!

5m 37s
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Se ha hecho de rogar pero al fin ha llegado el sol y el buen tiempo para hacernos recordar que nuestro menú debe cambiar, eligiendo platos más ligeros y frescos, como "el gazpacho". Sin duda, se trata de uno de los platos típicos de la temporada estival.

Nutritivo, refrescante y sabroso, el gazpacho consigue colarse en la gran mayoría de hogares españoles con la llegada del verano, por ello, te descubrimos varias recetas para disfrutar del gazpacho desde su más pura esencia tradicional, hasta la más original y creativa.

Gazpacho tradicional

El restaurante "El Caldero", pionero en Madrid en gastronomía regional murciana, nos enseña a cocinar un gazpacho tradicional con los ingredientes de siempre. La receta más clásica del gazpacho.

Gazpacho tradicional - El Caldero
Ingredientes

  • 2 kilos de tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un trocito de pan duro
  • Medio vasito de aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco y sal al gusto
  • Un vaso de agua

Elaboración

La preparación no puede ser más sencilla. Solo debes mezclar bien todos los ingredientes, previamente troceados, dejar macerar unas horas y, finalmente, triturar y pasar por el chino. Lo más importante es la calidad y frescura de las hortalizas.

Puedes terminar con un toque de comino o bien añadir unas fresas, frambuesas o incluso un par de zanahorias.

Gazpacho clásico "Piñera"

La cocina del restaurante Piñera está asesorada por Benjamín Urdiaín, considerado "el primer chef español en conseguir 3 estrellas Michelín". Su receta de gazpacho, de corte clásico, se basa en la selección de las mejores hortalizas, ya que la calidad de los ingredientes es lo que determina la calidad del plato.

Gazpacho clásico - Piñera
Ingredientes (4 personas)

  • 3 kilos de tomates maduros
  • 200 gramos de pimientos verdes
  • 200 gramos de pepinos pelados y sin pepitas
  • 200 gramos de cebollas peladas
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 500 gramos de pan de molde sin corteza
  • ½ dl de vinagre de jerez
  • 1 limón en zumo
  • ¾ de aceite de oliva
  • ¾ de agua
  • 25 gramos de sal

Guarnición:

  • Pan de molde en pequeños dados (fritos también)
  • Picadillo de cebolla
  • Picadillo de pimiento verde
  • Picadillo de tomate pelado sin pepitas
  • Picadillo de pepino

Elaboración

Trocea todas las verduras y colócalas en un recipiente. Añade el agua, el aceite, el vinagre, el zumo de limón y la sal. Se deja macerar 12 horas. Después se pasa todo por la túrmix y posteriormente por el chino. Sazona y guarda en la nevera.

Cuanto más frío lo sirvas, mucho mejor, añadiendo guarnición al gusto.

Gazpacho de frambuesa y sandía al aroma de albahaca con teja de gamba

Fernando Limón, el chef del restaurante "La Sopa Boba", no dejará de sorprender con sus recetas más creativas. Una original fusión de sabores es lo que nos propone con este gazpacho de frambuesas y sandía al aroma de albahaca.

Gazpacho de frambuesa y sandía - La Sopa Boba
Ingredientes (4 personas)

Gazpacho:

  • 400 gramos de tomates maduros
  • 600 gramos de sandía sin pepitas
  • 400 gramos de frambuesas
  • 10 hojas de albahaca
  • 50 gramos de aceite de oliva Virgen Extra
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Aceto balsámico de Módena

Teja:

  • 2 gambas rojas
  • 60 gramos de queso parmesano rallado

Polo:

  • 4 triángulos de sandía
  • 4 palos de polo
  • Amaretto
  • Azúcar

Elaboración

Primero elaborarás el gazpacho. Para ello, bate los tomates, la sandía, frambuesas y albahaca hasta formar una mezcla homogénea. Añade el aceite y sigue batiendo hasta que emulsione ligeramente. Salpimenta al gusto.

Seguidamente se elabora la teja. Tritura los ingredientes y en una sartén bien caliente, deja que se dore y voltea.

Finalmente se prepara el polo. Pon la sandía en el palo, sumerge en amaretto y baña la punta en azúcar.

Sirve el gazpacho bien frío con un chorrito de balsámico para potenciar los sabores, y coloca la teja y el polo.

Sopa fría de remolacha y manzana con smetana

El restaurante "Fishka", especializado en cocina mediterránea con un toque ruso, nos enseña a preparar una sopa fría de remolacha y manzana con smetana, un plato frío que llega de la tierra de los zares y que entra por los ojos.

Sopa fría de remolacha y manzana con smetana - Fishka
Ingredientes

  • 90 gramos de chalotas pequeñas
  • 150 gramos de zanahorias
  • 550 gramos de apio
  • 400 gramos de remolacha cruda
  • 80 gramos de patata
  • 200 gramos de manzana Grand Smith
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración

1. Pela las chalotas y corta en rodajas finas.
2. Pela y lava las zanahorias. Corta en cubos pequeños.
3. Pelar el apio y la remolacha. Corta en trozos.
4. Pela las patatas y córtalas en trozos.
5. Pela las manzanas, trocea en cuartos y retira el corazón; reserva la piel para decoración.

Seguidamente, calienta el aceite de oliva en una cazuela, añade las zanahorias en cubitos y las chalotas. Dora a fuego lento durante 5 minutos.

Añade el resto de las verduras, cubre con el caldo y deja hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y permite que se cocine lentamente hasta que las verduras estén tiernas. Bate el conjunto, pasa por el chino y rectifica de sal y pimienta.

Asa las manzanas en el horno a 180 grados durante 15 minutos y bate después hasta obtener una mezcla homogénea.

Emplata el gazpacho y coloca encima las manzanas asadas, pinta con smetana (puedes sustituir por crème fraîche o yogur griego) y decora con unas hojas de eneldo.

¿Te has quedado con ganas de más? Entonces, no te pierdas nuestra selección especial de gazpachos y cremas frías, ¡te encantarán!

  • ¡Consejo! Una vez preparado el gazpacho conviene dejarlo reposar unos minutos antes de consumirlo.

FOTOS

 
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Ir a la foto Gazpacho de frambuesa y sandía, refrescante y delicioso
Ir a la foto Sopa fría de remolacha y manzana con smetana, el toque ruso

Gazpacho tradicional

Foto Gazpacho tradicional
Gazpacho tradicional - El Caldero

Nutritivo, refrescante y sabroso, el gazpacho consigue colarse en la gran mayoría de hogares españoles con la llegada del verano. En su versión más tradicional, se trata de una receta muy sencilla en la que lo más importante es la calidad y frescura de las hortalizas.

Gazpacho clásico

Foto Gazpacho clásico
Gazpacho clásico - Piñera

La cocina del restaurante "Piñera", asesorada por Benjamín Urdiaín (considerado el primer chef español en conseguir 3 estrellas Michelín), nos propone un gazpacho clásico basándose en la selección de las mejores hortalizas, ya que la calidad de los ingredientes es lo que determina la calidad del plato.

Gazpacho de frambuesa y sandía, refrescante y delicioso

Foto Gazpacho de frambuesa y sandía, refrescante y delicioso
Gazpacho de frambuesa y sandía - La Sopa Boba

Fernando Limón, el chef del restaurante “La Sopa Boba”, no dejará de sorprender con sus recetas más creativas. Una original fusión de sabores es lo que nos propone con este gazpacho de frambuesa y sandía al aroma de albahaca.

Sopa fría de remolacha y manzana con smetana, el toque ruso

Foto Sopa fría de remolacha y manzana con smetana, el toque ruso
Sopa fría de remolacha y manzana con smetana - Fishka

El restaurante “Fishka”, especializado en cocina mediterránea con un toque ruso, nos enseña a preparar una sopa fría de remolacha y manzana con smetana, un plato frío que llega de la tierra de los zares y que entra por los ojos.

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