Pastel de berenjenas especiado

Ingredientes

• 800 gramos de berenjenas
• 1 rebanada de pan
• 3 claras de huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de salvia picada
• 1 cucharadita de mejorana picada
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Pimienta negra
• Un poco de canela en polvo
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer pastel de berenjenas especiado paso a paso

1. Las berenjenas se cortan en daditos y se escaldan en agua caliente hasta que están algo tiernas. Después se escurren bien en un colador.
2. La rebanada de pan previamente remojada en agua, se pica y se mezcla en un bol pequeño con el perejil, salvia, mejorana y ajo bien picados.
3. En otro bol se mezclan los dados de berenjena escaldados con la picada anterior y se añaden las claras de huevo batidas con un poco de sal. Espolvorear con un poco de pimienta negra y canela en polvo.
4. Engrasar ligeramente un molde de budín con unas gotas aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Llenar el molde con el preparado de berenjenas.
5. Llevar al horno al baño maría a temperatura moderada durante aproximadamente 35 minutos.
6. Desmoldarlo y servirlo caliente acompañado si se desea con un poco de salsa de tomate y unos berros frescos.

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