Canelones de pimientos

Ingredientes

2 pimientos rojos grandes
Unos filetes de anchoas en aceite
100 gramos de salmón ahumado
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
Una ramita de perejil picado
1 tomate en rodajas
Pimienta y sal
Aceite de oliva Virgen Extra

Cómo hacer canelones de pimientos paso a paso

Picar muy fino el salmón ahumado y mezclar en un bol con un poco de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, perejil picado y 1 cucharada de mostaza, reservar en la nevera.
Asar los pimientos, retirarles la piel y cortarlos en tiras gruesas (tener en cuenta que luego habrá que enrollarlos)

Colocar las tiras de pimiento sobre una fuente bien extendidas y repartir sobre cada una el salmón ahumado picadito que se tenía reservado en la nevera, enrollar las tiras de pimiento dándoles forma de canelón. Colocar los canelones bien alineados en el centro de la fuente.

Colocar una anchoa enrollada en el centro de cada canelón de pimiento y decorar con tomate en rodajas salpimentado y regado con un hilo de aceite de oliva Virgen Extra rodeando la fuente.

Observaciones

4-6 personas