Se pochan la cebolleta y el puerro en una olla con el aceite de oliva. Se agrega el brécol previamente lavado y troceado (se le quitan los tallos duros) y se rehoga un poco.
Se añade agua hasta que cubra y una pizca de sal al gusto. Se deja cocer 15 o 20 minutos aproximadamente.
Cuando esté cocido, se retira del fuego y se pasa por la batidora. Si queda espeso, agregar agua.
Al final se añade la leche y se mezcla bien.
Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac
Modificaciones para Montignac: la leche ha de ser desnatada. Se puede usar también leche de soja o leche sin lactosa para que no cuente como lácteo. Yo uso leche de soja (sin fructosa) y queda muy cremosa.