Ensalada de garbanzos vegana

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de lombarda
• 1 pepino
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 80 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos vegana paso a paso

1. Disponer los garbanzos cocidos en una ensaladera.
2. Cortar el pepino en rodajas, cortar los tomates en dados, picar la cebolla y cortar también la col lombarda en juliana.
3. Agregar todas las verduras a los garbanzos.
4. Después se prepara el aliño batiendo el aceite de oliva junto el ajo bien machacado en el mortero, la sal y el zumo de limón.
5. Adereza la ensalada con el aliño preparado y sirve añadiendo perejil picado y unas aceitunas negras cortadas a rodajitas.

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