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Berenjenas en ensalada

Por
MujerdeElite
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Esta receta es Baja en Calorías Vegetariana Apta Montignac
Muy fácil
Berenjenas en ensalada

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 6 berenjenas
  • Zumo de un limón
  • Laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Un buen puñado de perejil fresco picado
  • 1 cebolla
  • Sal

Aderezo:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Pimienta y sal

Cómo hacer berenjenas en ensalada paso a paso

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y reservar.
  2. Verter en una cacerola abundante agua con sal, un par de hojas de laurel y el zumo de un limón.
  3. Cuando el agua de la cacerola comienza a hervir se añaden las berenjenas dejándolas cocer algunos minutos hasta que estén tiernas pero cuidando que queden firmes.
  4. Pasar todo por un colador y dejar enfriar las berenjenas en una fuente o ensaladera.
  5. Mientras las berenjenas se templan se mezclan los dientes de ajo muy picados con el perejil picado muy fino y la cebolla igualmente picada muy fina, añadir a las berenjenas y aderezar con el aceite de oliva Virgen, zumo de limón y pimienta y sal al gusto.
  6. Dejar la ensalada de berenjenas en maceración con el aliño durante 1 o 2 horas antes de servir para obtener un intenso sabor.

Observaciones

4-6 personas

Es una receta muy sencilla, ligera, rica en fibra y vitaminas además de deliciosa.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para dietas bajas en calorías: Moderando la cantidad de aceite de oliva a utilizar en la maceración resultará un plato con un bajo contenido calórico.
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