Berenjenas en ensalada

Ingredientes

• 6 berenjenas
• Zumo de un limón
• Laurel
• 3 dientes de ajo
• Un buen puñado de perejil fresco picado
• 1 cebolla
• Sal

Aderezo:

• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Pimienta y sal

Cómo hacer berenjenas en ensalada paso a paso

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y reservar.
2. Verter en una cacerola abundante agua con sal, un par de hojas de laurel y el zumo de un limón.
3. Cuando el agua de la cacerola comienza a hervir se añaden las berenjenas dejándolas cocer algunos minutos hasta que estén tiernas pero cuidando que queden firmes.
4. Pasar todo por un colador y dejar enfriar las berenjenas en una fuente o ensaladera.
5. Mientras las berenjenas se templan se mezclan los dientes de ajo muy picados con el perejil picado muy fino y la cebolla igualmente picada muy fina, añadir a las berenjenas y aderezar con el aceite de oliva Virgen, zumo de limón y pimienta y sal al gusto.
6. Dejar la ensalada de berenjenas en maceración con el aliño durante 1 o 2 horas antes de servir para obtener un intenso sabor.

Observaciones

4-6 personas

Es una receta muy sencilla, ligera, rica en fibra y vitaminas además de deliciosa.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para dietas bajas en calorías: Moderando la cantidad de aceite de oliva a utilizar en la maceración resultará un plato con un bajo contenido calórico.