Sopa de almendras y jamón

Ingredientes

• 150 gramos de almendras crudas
• 100 gramos de jamón del país
• 1 litro de caldo de carne
• 1 hueso de jamón
• 2 huevos duros
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal
• Cuadraditos de pan frito (opcional)

Cómo hacer sopa de almendras y jamón paso a paso

1. Cocer el caldo, durante 15 minutos con el hueso y el jamón cortado a trocitos.
2. Machacar en el mortero 50 gramos de almendras, el ajo y una ramita de perejil. Añadir las yemas de los huevos y dos cucharadas de caldo. Mezclar y agregar a la sopa junto con el resto de almendras fileteadas.
3. Cocer durante 30 minutos, rectificar la sal (tener en cuenta que el jamón es ya de por sí salado) y retirar el hueso del jamón.
4. Servir la sopa muy caliente con cuadraditos de pan frito y las claras de huevo cortadas a trocitos.

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Lo único que no se puede comer es el pan frito.