Puchero valenciano (olla segorbina)

Ingredientes

• 400 gramos de judías blancas
• 4 morcillas
• 250 gramos de carne de buey
• 200 gramos de tocino
• 200 gramos de arroz
• 4 patatas
• 1 hueso de cerdo
• 1 cardo
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Cómo hacer puchero valenciano (olla segorbina) paso a paso

1. Las judías blancas se habrán puesto en remojo desde la víspera.
2. Poner en una olla la carne, el tocino, el hueso y las judías, todo cubierto con abundante agua fría. Llevar al fuego y dejar cocer despacio.
3. Una vez las judías comiencen a ablandarse se añade el cardo bien limpio de hebras y cortado en trozos, las morcillas enteras y las patatas cortadas en trozos gruesos, salar y agregar unas pocas hebras de azafrán. Proseguir la cocción 15 minutos más.
4. Finalmente añadir el arroz y dejar cocer 15-20 minutos más hasta que esté en su punto.
5. Dejar reposar unos minutos antes de servir el puchero, que debe quedar caldoso.

Observaciones

4-6 personas

Dado que el resultado debe ser caldoso, debe añadirse al principio bastante agua fría, pues hay que tener en cuenta que una parte se evaporará en la cocción y con el añadido del resto de ingredientes, especialmente el arroz.