Xatonada

Ingredientes

• 1 escarola
• 4 tomates
• 400 gramos de bacalao
• 1 latita de anchoas en aceite de oliva
• 50 gramos de aceitunas arbequinas

Para la salsa:

• 2 pimientos secos
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 tomates maduros
• 10 almendras tostadas peladas
• ½ guindilla
• 150 ml de aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de vinagre
• Pimienta y sal

Cómo hacer xatonada paso a paso

1. Desmenuzar el bacalao y desalarlo poniéndolo a remojo durante en agua durante 24 horas cambiándola 2-3 veces.
2. Limpiar la escarola y cortarla, al igual que los tomates que se cortarán en cuartos.
3. Disponer la escarola y el bacalao ya desalado en los platos de presentación, por encima repartir las anchoas escurridas de aceite, las aceitunas y los tomates.
4. Preparar la salsa poniendo a remojo los pimientos secos en agua tibia y sacarles la pulpa. Reservar.
5. Los tomates se cuecen en el horno, se pelan y se les retiran las semillas.
6. En la batidora se añaden los dientes de ajo pelados, las almendras, la guindilla, los tomates cocidos, pelados y despepitados y la pulpa de los pimientos. Salpimentar y batir hasta obtener una pasta fina y suave. Añadir a la pasta el aceite y el vinagre y mezclar bien hasta obtener la salsa.
7. Aliñar la ensalada con esta salsa. Servir.

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