Caviar de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolleta
• 20 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Un poco de zumo de limón
• Pimienta y sal

Cómo hacer caviar de berenjenas paso a paso

1. Poner a asar las berenjenas en el horno hasta que la piel se dore bien y la carne esté tierna.
2. Después se cortan por la mitad y se vacían con una cucharilla.
3. Acto seguido en un cuenco aparte, se mezclan la yema de huevo con unas gotas de zumo de limón, pimienta y sal, batir como si fuera una mayonesa incorporando despacio el aceite de oliva, y finalmente se agrega el queso fresco, mezclar.
4. Por último se añade a la mezcla el tomado pelado y sin pepitas cortado a daditos pequeños, las berenjenas picadas finas y la cebolla y el ajo también muy picados, mezcla muy bien y sirve frío.

Observaciones

4 personas

El plato se puede conservar hasta 2-3 días en perfecto estado guardado en la nevera.