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Caviar de berenjenas

Por
MujerdeElite
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Esta receta es Baja en Calorías Apta Montignac

Ingredientes » Calculadora de Calorías

2 berenjenas grandes
1 diente de ajo
1 tomate pequeño
1 cebolleta
20 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
1 yema de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
Un poco de zumo de limón
Pimienta y sal

Cómo hacer caviar de berenjenas paso a paso

Poner a asar las berenjenas en el horno hasta que la piel se dore bien y la carne esté tierna.
Después se cortan por la mitad y se vacían con una cucharilla.

Acto seguido en un cuenco aparte, se mezclan la yema de huevo con unas gotas de zumo de limón, pimienta y sal, batir como si fuera una mayonesa incorporando despacio el aceite de oliva, y finalmente se agrega el queso fresco, mezclar.

Por último se añade a la mezcla el tomado pelado y sin pepitas cortado a daditos pequeños, las berenjenas picadas finas y la cebolla y el ajo también muy picados, mezcla muy bien y sirve frío.

Observaciones

4 personas

El plato se puede conservar hasta 2-3 días en perfecto estado guardado en la nevera.
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