Poner a asar las berenjenas en el horno hasta que la piel se dore bien y la carne esté tierna.
Después se cortan por la mitad y se vacían con una cucharilla.
Acto seguido en un cuenco aparte, se mezclan la yema de huevo con unas gotas de zumo de limón, pimienta y sal, batir como si fuera una mayonesa incorporando despacio el aceite de oliva, y finalmente se agrega el queso fresco, mezclar.
Por último se añade a la mezcla el tomado pelado y sin pepitas cortado a daditos pequeños, las berenjenas picadas finas y la cebolla y el ajo también muy picados, mezcla muy bien y sirve frío.
Observaciones
4 personas
El plato se puede conservar hasta 2-3 días en perfecto estado guardado en la nevera.