Ingredientes
70 gramos de
quinoa
½ calabacín
½ cebolla pequeña
Un puñado de habitas baby
2 cucharadas de pipas sin cáscara y sin sal
Para el aliño:
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta y sal
Cómo hacer ensalada de quinoa con verduras paso a paso
Ponemos el doble de agua que de quinoa a hervir. Cuando hierva añadimos la quinoa y la vamos removiendo hasta que absorba todo el líquido.
Pelamos la cebolla y lavamos el calabacín. Cortamos la cebolla y la salteamos junto con las habitas durante unos pocos minutos. Las retiramos.
Con la mandolina o un pelador hacemos hojas muy finas de calabacín. Las escaldamos unos segundos en un poco de agua hirviendo con sal y las retiramos.
Emplatamos poniendo los ingredientes tirando de creatividad, el calabacín, la cebolla, la quinoa, las habitas y las pipas. Aderezamos con el aliño de limón y aceite y listo para comer.
Observaciones
Un plato 100% vegetal rico en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y con grasas saludables.
Fuente: Pablo Cáceres