Sopa fría de calabacín

Ingredientes

• 3 calabacines
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 1 ramita de menta fresca
• 3 vasitos de caldo de verdura o agua mineral
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 100 gramos de queso parmesano
• Sal

Cómo hacer sopa fría de calabacín paso a paso

1. Lavar la piel de los calabacines, rallarla y cortarlos en trozos.
2. Pelar los ajos, retirarles el germen central y picarlos muy menuditos.
3. Calentar en una cazuela la mitad del aceite y saltear ajos y calabacín un par de minutos, añadir el agua mineral o el caldo suave de verdura, una pizca de sal y dejar cocer unos 5-7 minutos a partir del primer hervor. Retirar y dejar enfriar.
4. Lavar las hierbas, secarlas y triturar las hojas en la batidora junto con el resto del aceite y una pizca de sal.
5. Añadir al calabacín y volver a triturar todo junto.
6. Dejar enfriar en la nevera.
7. Se sirve con los copos de parmesano aparte.

Observaciones

4 raciones (pequeñas)
Si se ralla la piel de los calabacines queda de color verde intenso, si se pelan el color es más claro.