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Berenjenas rellenas de huevo

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MujerdeElite
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Fácil
Berenjenas rellenas de huevo

Ingredientes » Calculadora de Calorías

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  • 6 berenjenas grandes
  • 3 huevos cocidos picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 12 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Un poco de mantequilla o margarina
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer berenjenas rellenas de huevo paso a paso

  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y cocerlas en agua salada. Transcurridos 12-15 minutos se sacan, se dejan atemperar y se escurren.
  2. Después con cuidado de no romper la piel se vacían con una cucharilla y se coloca la pulpa en un cuenco, picarla bien y mezclarla con el aceite de oliva, los huevos cocidos picados, los dientes de ajo y el perejil.
  3. Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y colocarlas en una fuente de horno aceitada. Cubrir cada mitad de berenjena con la salsa de tomate, espolvorear con el pan rallado y poner un poco de mantequilla o margarina por encima.
  4. Llevar las berenjenas al horno previamente calentado a temperatura media durante 5 minutos, después se gratinan hasta que la superficie esté dorada.
Servir.

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