Alcachofas rellenas al atún

Ingredientes

8 alcachofas tiernas
1 lata de atún en aceite de 200 gr.
2 zanahorias
1 pimiento verde
mayonesa casera
1 limón
sal

Cómo hacer alcachofas rellenas al atún paso a paso

Limpiar las alcachofas eliminando los tronchos y las hojas externas más duras; recortar el borde de las hojas unos 2 cm, vaciar la paja interior y frotarlas con limón. Cocerlas en agua hirviendo con sal 30 minutos, con los restos del limón. Desmenuzar el atún y mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa. Raspar las zanahorias y rallarlas; limpiar el pimiento y cortarlo juliana. Rellenar las alcachofas con el atún, colocarlas en la fuente y aderezarlas con zanahorias, pimiento y mayonesa. Enfriar en la nevera.