Ensalada de patatas con salmón y aguacate

Ingredientes

4 patatas medianas
200 gramos de salmón ahumado
1 aguacate maduro
1 cebolleta
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de eneldo picado
Zumo de limón
Aceite de oliva Virgen
Vinagre
Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada de patatas con salmón y aguacate paso a paso

Cocer las patatas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en láminas. Repartirlas en el fondo de cuatro platos. Regar las patatas con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con el eneldo picado.

Cortar el salmón ahumado en tiritas y colocar sobre las patatas.
Pelar el aguacate, cortar en láminas o en cubitos y regar con un poco de zumo de limón para evitar que ennegrezca. Repartir sobre el salmón.

Finalmente picar la cebolleta y mezclar con las alcaparras en un bol. Añadir aceite de oliva y vinagre al gusto. Salpimentar ligeramente y batir con un tenedor brevemente.

Aliñar la ensalada con la vinagreta de cebolleta y alcaparras. Servir.

Observaciones

4 personas